อาหาร คุณต้องกินไขมันด้วยเหตุผลหลายประการ ดังที่เราจะเห็นในหัวข้อถัดไปวิตามินบางชนิด สามารถละลายในไขมันได้ วิธีเดียวที่จะได้รับวิตามินเหล่านี้คือการกินไขมัน ในทำนองเดียวกับที่มีกรดอะมิโนจำเป็น กรดไขมันจำเป็นก็มีเช่นกัน เช่น กรดลิโนเลอิกใช้สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ คุณต้องได้รับกรดไขมันเหล่านี้จากอาหารที่คุณกิน เพราะร่างกายของคุณไม่มีทางสร้างได้ ไขมันกลายเป็นแหล่งพลังงานที่ดี ไขมันมีแคลอรีต่อกรัมมากเป็น 2 เท่าของคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน
ร่างกายของคุณสามารถเผาผลาญไขมันเป็นเชื้อเพลิงได้เมื่อจำเป็น วิทยาลัยเมอร์เรียม เว็บสเตอร์กำหนดวิตามินเป็นสารอินทรีย์ต่างๆ ที่จำเป็นต่อโภชนาการของสัตว์ส่วนใหญ่ และพืชบางชนิดในปริมาณเล็กน้อยเป็นโคเอนไซม์ และสารตั้งต้นของโคเอนไซม์ในการควบคุมกระบวนการเมแทบอลิซึม แต่ไม่ให้พลังงานหรือทำหน้าที่เป็นหน่วยสร้าง และมีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติหรือบางครั้งผลิตขึ้นภายในร่างกาย วิตามินเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก วิตามินบี 12 มีขนาดใหญ่ที่สุด
โดยมีน้ำหนักโมเลกุล 1,355 ซึ่งร่างกายของคุณต้องการเพื่อให้ตัวเองทำงานได้อย่างถูกต้อง ในวิธีการทำงานของผิวไหม้แดด และผิวสีแทนเราเรียนรู้ว่าร่างกายสามารถผลิตวิตามินดีได้เอง แต่โดยทั่วไปแล้วจะต้องได้รับวิตามินจากอาหาร ร่างกายมนุษย์ต้องการวิตามิน 13 ชนิด วิตามินเอ เรตินอลที่ละลายในไขมัน มาจากเบต้าแคโรทีนในพืช เมื่อคุณกินเบต้าแคโรทีน เอนไซม์ในกระเพาะอาหารจะเปลี่ยนให้เป็นวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินเฉพาะหลายชนิดในคอมเพล็กซ์
วิตามินบี 1 ไทอามีน,วิตามินบี 2 ไรโบเฟลวิน,วิตามินบี 3 ไนอะซิน,วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ,วิตามินบี 12 ไซยาโนโคบาลามิน กรดโฟลิค,วิตามินซี ละลายน้ำได้กรดแอสคอร์บิก,วิตามินดี ละลายในไขมันและแคลซิเฟอรอล,วิตามินอี โทโคฟีรอลที่ละลายในไขมัน,วิตามินเค ละลายในไขมันเมนาควิโนน,กรดแพนโทเทนิกละลายน้ำได้ และไบโอตินละลายน้ำได้ ในกรณีส่วนใหญ่การขาดวิตามินทำให้เกิดปัญหารุนแรง รายการต่อไปนี้แสดงโรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินต่างๆ
ขาดวิตามินเอ ตาบอดกลางคืนและโรคตาแห้ง,ขาดวิตามินบี 1 โรคเหน็บชา,ขาดวิตามินบี 2 ปัญหาเกี่ยวกับริมฝีปาก ลิ้นและผิวหนัง,ขาดวิตามินบี 3 โรคเพลแลกรา,ขาดวิตามินบี 12 โรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย,ขาดวิตามินซี เลือดออกตามไรฟัน,ขาดวิตามินดี โรคกระดูกอ่อน,ขาดวิตามินอี การดูดซึมไขมันผิดปกติ โรคโลหิตจาง,ขาดวิตามินเค การแข็งตัวของเลือดไม่ดี เลือดออกภายใน อาหารสดจากธรรมชาติมักจะให้วิตามินทั้งหมดที่คุณต้องการ
การแปรรูปมีแนวโน้มที่จะทำลายวิตามิน ดังนั้น อาหารแปรรูปจำนวนมากจึงเสริมด้วยวิตามินที่มนุษย์สร้างขึ้น แร่ธาตุเป็นองค์ประกอบที่ร่างกายของเราต้องมี เพื่อสร้างโมเลกุลเฉพาะที่จำเป็นในร่างกาย ต่อไปนี้เป็นแร่ธาตุทั่วไปที่ร่างกายของเราต้องการ แคลเซียม ใช้โดยฟันและกระดูก คลอรีน โครเมียม ทองแดง ฟลูออไรด์ เสริมสร้างฟัน ไอโอดีนรวมกับไทรโอซีนเพื่อสร้างฮอร์โมนไทรอกซิน เหล็กขนส่งออกซิเจนในเซลล์เม็ดเลือดแดง
รวมถึงแมกนีเซียม แมงกานีส โมลิบดีนัม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไอออนสำคัญในเซลล์ประสาท ซีลีเนียม โซเดียมและสังกะสี เราต้องการแร่ธาตุอื่นๆแต่มีอยู่ในโมเลกุลที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ซัลเฟอร์เข้ามาทางกรดอะมิโนเมไธโอนีน และโคบอลต์เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 อาหาร ให้แร่ธาตุเหล่านี้หากขาดอาหารก็จะเกิดปัญหาและโรคต่างๆ ตามมา น้ำ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นร่างกายของคุณมีน้ำเป็นส่วนประกอบประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์
คนที่พักผ่อนจะสูญเสียน้ำประมาณ 40 ออนซ์ต่อวัน น้ำออกจากร่างกายของคุณในปัสสาวะ ในลมหายใจของคุณเมื่อคุณหายใจออก โดยการระเหยออกทางผิวหนัง เห็นได้ชัดว่าถ้าคุณทำงานและเหงื่อออกอย่างหนัก คุณจะสูญเสียน้ำมากขึ้น เพราะเราสูญเสียน้ำตลอดเวลาจึงต้องทดแทน เราจำเป็นต้องได้รับอย่างน้อย 40 ออนซ์ต่อวันในรูปแบบของอาหารและของเหลวชื้น ในสภาพอากาศร้อนและขณะออกกำลังกายร่างกายของคุณ อาจต้องการปริมาณดังกล่าว 2 เท่า
อาหารหลายชนิดมีน้ำในปริมาณที่น่าแปลกใจ โดยเฉพาะผลไม้ น้ำบริสุทธิ์และเครื่องดื่มให้ส่วนที่เหลือ เส้นใย ไฟเบอร์เป็นชื่อกว้างๆ ของสิ่งที่เรากินเข้าไปซึ่งร่างกายของเราไม่สามารถย่อยได้ ไฟเบอร์ 3 ชนิดที่เรารับประทานเป็นประจำ ได้แก่ เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลสและเพกทิน เฮมิเซลลูโลสพบในเปลือกของธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวสาลี รำเป็นเฮมิเซลลูโลส เซลลูโลสเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของพืช มันทำให้ผักมีรูปร่างที่คุ้นเคย
เพกทินพบได้บ่อยที่สุดในผลไม้ รวมถึงละลายได้ในน้ำแต่ย่อยไม่ได้ ปกติเพกทินเรียกว่าไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ และก่อตัวเป็นเจลเมื่อเรากินไฟเบอร์เข้าไป มันจะผ่านไปตรงๆโดยไม่ถูกแตะต้องโดยระบบย่อยอาหาร เซลลูโลสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เป็นสายโซ่ของโมเลกุลกลูโคส สัตว์และแมลงบางชนิดสามารถย่อยเซลลูโลสได้ ทั้งวัวและปลวกไม่มีปัญหาเพราะพวกมันมีแบคทีเรียในระบบย่อยอาหารที่หลั่งเอนไซม์ ที่สลายเซลลูโลสเป็นกลูโคส
มนุษย์ไม่มีทั้งเอนไซม์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ ดังนั้น เซลลูโลสจึงเป็นไฟเบอร์สำหรับเรา คนปกติที่รับประทานอาหาร 3 มื้อต่อวันและทานอาหารว่างระหว่างมื้อ จะได้รับพลังงานเกือบทั้งหมดจากกลูโคสที่คาร์โบไฮเดรตให้มา จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณหยุดกิน ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณหลงทางในป่าหรือตั้งใจอดอาหาร ร่างกายของคุณทำอะไรเป็นพลังงาน ร่างกายของคุณต้องผ่านหลายขั้นตอน เพื่อพยายามทำให้คุณมีชีวิตอยู่ได้ในกรณีที่ขาดอาหาร
ด่านแรกของการป้องกันความอดอยากคือตับ โดยตับจะมีการเก็บกลูโคส เพื่อเปลี่ยนให้เป็นไกลโคเจน มันอาจมีปริมาณกลูโคส 12 ชั่วโมงในไกลโคเจนของมัน เมื่อคุณย่อยคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่คุณกินเข้าไปครั้งสุดท้ายเสร็จ ตับจะเริ่มเปลี่ยนไกลโคเจนที่เก็บไว้กลับไปเป็นกลูโคส และปล่อยออกมาเพื่อรักษาระดับกลูโคสในเลือด การสลายไขมันยังเริ่มสลายไขมันในเซลล์ไขมัน และปล่อยกรดไขมันเข้าสู่กระแสเลือด
เนื้อเยื่อที่ไม่จำเป็นต้องใช้กลูโคสเป็นพลังงาน เช่น เซลล์กล้ามเนื้อเริ่มเผาผลาญกรดไขมัน สิ่งนี้จะลดสิ่งที่ต้องการกลูโคสเพื่อให้เซลล์ประสาทได้รับกลูโคส เมื่อไกลโคเจนในตับหมด ตับจะเปลี่ยนเป็นกระบวนการที่เรียกว่ากลูโคโนเจเนซิส กลูโคโนเจเนซิสเปลี่ยนกรดอะมิโนเป็นกลูโคส จากนั้นตับจะเริ่มสร้างคีโตนบอดี้จากกรดไขมันที่มีอยู่ในเลือดโดยการสลายไขมัน เซลล์สมองและเซลล์ประสาทเปลี่ยนจากการเป็นผู้บริโภคกลูโคสบริสุทธิ์ เป็นผู้บริโภคคีโตนบางส่วนเพื่อเป็นพลังงาน
กระบวนการเมแทบอลิซึมทางเลือกเหล่านี้ บางส่วนถูกใช้เป็นประจำ ตัวอย่างเช่น ชาวเอสกิโมที่รับประทานอาหารเอสกิโมแบบดั้งเดิม แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตในเมนูเลย คุณอาจเคยอ่านเกี่ยวกับโปรแกรมลดน้ำหนักล่าสุด หลายโปรแกรมที่พยายามใช้ประโยชน์จากการเผาผลาญคีโตนเพื่อเผาผลาญไขมัน อาหารคีโตเจนิกที่ใช้ในทางการแพทย์ และบทความนี้พูดถึงอาหารแฟชั่นที่ใช้ผลคีโตน เมื่อคุณได้ยินเกี่ยวกับอาหารเหล่านี้ คุณจะมีความคิดที่ดีขึ้นว่ามันเกี่ยวกับอะไร
บทความที่น่าสนใจ : สุนัข การแนะนำถึงวิธีที่สุนัขสามารถหลีกเลี่ยงการป่วยในฤดูหนาวได้
